재료
- 큰 애호박 2개, 다진 것 (약 5컵 또는 500g)
- 잘게 썬 쪽파 ¼컵 (약 25g)
- 달걀 2개 (약 100g)
- 슈레드 체다치즈 1½컵 (약 170g)
- 우유 ¾컵 (약 180mL)
- 소금, 후추 약간
- 옥수수 가루(콘밀) 2컵 (약 240g)
- 베이킹파우더 1작은술 (약 4g)
- 올리브유 2큰술 (약 30mL)
만들기
- 간 애호박은 최대한 수분을 짠다.
- 큰 볼에 애호박, 쪽파, 달걀, 치즈, 우유, 후추를 섞는다. 작은 볼에 콘밀과 베이킹파우더를 섞은 후 큰 볼에 넣고 고루 섞는다.
- 팬에 기름을 두르고 중불로 예열한 후, 한 스푼씩 팬케이크 반죽을 올려 양면을 3분, 2분씩 굽는다.
- 완성된 팬케이크는 냉장 보관 시 3일까지 가능하며, 120°C(250°F) 오븐에 데우면 바삭하게 즐길 수 있다.
- 그릭요거트, 사워크림 또는 사과퓨레와 함께 곁들여 먹으면 더 맛있다.
- 냉장 보관도 가능해 아침 식사나 간식으로 활용하기 좋다.